Тепловое оборудование

Профессиональное тепловое оборудование для предприятий общественного питания предназначено для тепловой обработки (варка, поджаривание, тушение и т.д.) блюд и является основой кухни. Подбору теплового оборудования уделяется особое внимание, так как правильно подобранное тепловое оборудование обеспечит разнообразие меню, быстрое, качественное и бесперебойное обслуживание посетителей и позволит воплотить в жизнь кулинарные шедевры, поддерживая на высоком уровне престиж заведения.

Основными критериями выбора теплового оборудования для предприятиях общественного питания являются надежность (техника должна выдерживать интенсивную эксплуатацию и большие нагрузки), производительность, функциональность.

ООО «БП-Групп» предлагает тепловое оборудование для ресторанов, кафе, столовых от надежных российских и импортных производителей, соответствующее перечисленным критериям. Высокое качество и эффективность теплового оборудования подтверждены соответствующими сертификатами, компания «БП-Групп» предоставляет гарантию на поставляемое оборудование.

К профессиональному тепловому оборудованию для предприятиях общественного питания относятся:

  • Пароконвектоматы. Это универсальное оборудование, способное заменить 80% теплового кухонного оборудования и производить почти все операции по термической обработке продуктов. С помощью пароконвектомата можно жарить, тушить и запекать, готовить на пару, разогревать. Поэтому пароконвектоматы занимают особое место среди оборудования.

Преимущества пароконвектоматов:

  • могут готовиться одновременно несколько блюд;

  • запахи разных блюд не смешиваются, что позволяет одновременно готовить блюда из мяса и рыбы;

  • пища готовится быстрее;

  • сохраняются полезные качества в продуктах;

  • продукты меньше увариваются и ужариваются;

  • блюда можно готовить несколькими способами;

Это современное оборудование, незаменимость которого уже оценили многие шеф-повара и владельцы предприятий общественного питания.

По типу подключения пароконвектоматы бывают электрические и газовые. Пароконвектоматы имеют разную вместительность. По способу управления пароконвектоматы бывают с электромеханической , электронной и сенсорной панелями управления.

 

  • Плиты. Плиты предназначены для приготовления блюд в наплитной посуде, а также для выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу, при его наличии, на предприятиях питания и являются основным элементом профессиональной кухни.

По типу подключения плиты бывают газовые и электрические.

В каталоге ООО «БП-Групп» представлены плиты лучших отечественных и импортных производителей, в 2-х, 4-х и 6-ти конфорочном исполнении с жарочным шкафом или без него, с чугунными конфорками, со сплошной стальной поверхностью, а также со стеклокерамической поверхностью.

 

  • Индукционные плиты. Индукционные плиты появились сравнительно недавно. Отличие от всех остальных видов плит состоит в принципе образования тепла. В индукционных плитах нагревается сразу дно посуды.

Принцип действия индукционной конфорки основан на использовании энергии электромагнитного поля. Благодаря медной катушке и высокочастотному электрическому току, тепло интенсивно возникает непосредственно в диске дна посуды и от дна нагревает пищу. Таким образом, нагревается не конфорка, а сама кастрюля или сковорода.

Плюсы таких плит: быстро нагреваются; сберегают энергию; панели включаются только в том случае, если на них стоит кастрюля с магнитным дном; пища начинает готовиться мгновенно; большое количество программ; заданная температура точно поддерживается; отключение плит происходит автоматически, одновременно со снятием с них посуды; мощность одной конфорки может использоваться другой; легко моются

 

  • Котлы пищеварочные предназначены для приготовления бульонов, третьих блюд, кипячения воды.

По типу подключения бывают газовые и электрические. В зависимости от модели слив готового продукта может осуществляться краном на лицевой панели, путем опрокидывания варочного сосуда с помощью "ручного" привода или электропривода. Кроме того, некоторые модели пищеварочных котлов могут быть с миксером, продукты могут приготавливаться с функцией перемешивания.

 

  • Печи конвекционные предназначены для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания, а также для приготовления и разогрева блюд.

Термообработка продуктов происходит за счет равномерной циркуляции горячего воздуха внутри рабочей камеры. Циркуляцию обеспечивает вентилятор. В результате продукт на любом уровне равномерно пропекается, не пригорает, так как температурный режим одинаков по всему объему.

В каталоге ООО «БП-Гупп» представлены модели конвекционных печей, отличающихся комплектацией, принципом работы, управлением и ценой.

Тип управления:

  • Механическая панель управления — печь программируется вручную. Проста в эксплуатации и обслуживании.

  • Электронная панель управления — режимы и программы выпекания вводятся при помощи сенсорной панели.

С функцией «пароувлажнение» и без пароувлажнения. Без функции «пароувлажнения» пароувлажнение осуществляется вручную. Наличие функции «пароувлажнение» помогает сохранить свежесть выпечки и горячих блюд, придать им неповторимый вкус.

 

  • Сковороды опрокидывающиеся предназначены для жарки продуктов основным способом, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологических линий.

По типу подключения бывают газовые и электрические. Сковороды снабжены механизмом подъема и опускания чаши. Чаши могут изготавливаться из стали либо чугуна.

 

  • Аппараты для отваривания используются на предприятиях общественного питания для приготовления в корзине макарон, пельменей, овощей и других продуктов, требующих процесса варки. Работает аппарат автономно: достаточно лишь залить необходимый объем воды, загрузить макароны и запустить программу приготовления. Пока заполненная корзина с макаронами находится в кипящей воде, устройство перемешивает их в автоматическом режиме. По готовности корзина вынимается из воды, которая стекает, так что повар сразу получает продукт, готовый к дальнейшему использованию.

По типу подключения бывают газовые и электрические. Отличаются количеством единовременно используемых корзин и их объемом, бывают напольные и настольные.

 

  • Мармиты предназначены для сохранения в горячем состоянии супов, соусных блюд и гарниров, а также для раздачи их потребителям.

 

  • Фритюрницы предназначены для жарки кулинарных изделий в большом количестве жира или растительного масла. По типу подключения фритюрницы бывают газовые и электрические. По типу установки фритюрницы бывают настольные, модульные и напольные

 

  • Шкафы жарочные предназначены для жарки полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей и выпечки мелкоштучных кулинарных изделий. По типу подключения бывают газовые и электрические. По вместительности жарочные шкафы бывают 1-секционные, 2-секционные и 3-секционные

 

  • Шкафы пекарские используются в работе предприятий общественного питания для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. По вмсетительности бывают 1-секционные, 2-секционные, 3-секционные и 4-секционные.

 

  • Шкафы расстоечные используется в работе предприятий общественного питания для расстойки заготовок из теста перед началом их тепловой обработки в конвекционной или пароконвекционной печи.

 

  • Поверхности жарочные предназначены для непосредственной жарки блюд посредством прямого контакта изделий с поверхностью аппарата. Идеально подходят для приготовления сочных мясных и рыбных стейков, овощных полуфабрикатов. Блюда готовятся без использования масла, благодаря чему приготовление овощей или мяса станет быстрым и полезным.

 

  • Грили-мангалы представляют собой закрытый мангал для барбекю, работающий по принципу регулируемой тяги. Блюда, приготовленные в грилях-мангалах, сравнимы с изделиями из закрытой русской печи. Все продукты готовятся внутри мангала на открытом огне.

 

  • Кипятильники предназначены для нагрева и кипячения воды на предприятиях общественного питания. Используются как самостоятельно, так и в составе технологических линий.Бывают с подключением к водопроводу и заливного типа. Отличаются по объему и производительности

 

  • Коптильни предназначены для холодного или горячего копчения, запекания и приготовления на гриле мясных и рыбных продуктов, птицы, овощей, морепродуктов, сыров.

 

  • Печи для пиццы предназначены для выпечки пиццы и хлебобулочных изделий, требующих высокой температуры приготовления. Дно камер состоит из жаропрочных плит.

 

  • Печи микроволновые используется на профессиональной кухне для разогрева кулинарных изделий, быстрого приготовления различных блюд и размораживания различных продуктов.

 

  • Пароварки позволяют готовить блюда без применения масла и жира на пару. Это самый полезный способ приготовления.

 

 

Для правильного подбора оборудования надо учесть следующее:

- концепция заведения;

- примерное количество посетителей единовременно и в сутки;

- площадь кухни и технические характеристики помещения

- ограничения по электроэнергии

- наличие газопровода