Аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1

Заказ в один клик
Артикул: 10149
По вопросу предоставления дополнительных скидок обращайтесь в офис
Заказ в один клик
0 руб.

Основные характеристики

Производитель: 
Abat, Россия
Подключение: 
220V
Габариты: 
796х890х1325
Мощность: 
1,8 в сутки

Аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли

 

Технические параметры:
Номинальное напряжение, В 230
Полезный объем камеры, м3 0,22
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше от +90 до -25
Температура охлаждения продукта, °С от +90 до +3
Время для охлаждения, мин 90
Температура замораживания продукта, °С от +90 до -18
Время для замораживания, мин 240
Номер хладагента R404A
Общая масса хладагента, кг 1,5
Количество устанавливаемых противней, шт 6
Типоразмер используемых гастроемкостей/противней GN 1/1 или 600х400 мм
Масса продукта для охлаждения, кг 18
Масса продукта для замораживания, кг 18
Габаритные размеры, мм 796х890х1325
Масса, кг 115

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.



Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.



Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.



Аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +42 °С и относительной влажности от 40 до 70%.



Основные характеристики аппарата шоковой заморозки ШОК-6-1/1:

- 6 уровней универсальных направляющих для GN 1/1 или противней 600х400 мм;

- холодильный агрегат на основе компрессора Danfoss;

- хладагент - R404a;

- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;

- цельнозаливной пенополиуретаном корпус;

- воздухоохладитель с вентилятором для равномерного распределение температуры внутри полезного объема;

- автоматическая оттайка;

- уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;

- регулируемые по высоте ножки.



Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-6-1/1:

ускоренная заморозка по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов;

ускоренная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;

деликатная заморозка по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов;

деликатная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов.

ускоренное охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов;

деликатное охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов;



Режим заморозки может регулироваться в зависимости как от необходимой температуры, так и от времени охлаждения. То же самое касается и режимов охлаждения. После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.



Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-6-1/1 установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на вентиляторе воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. Термощуп аппарата оснащен подогревом (режим "Оттайка щупа"), для облегчения его извлечения из замороженного продукта. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 может не только охлаждать, он оснащен режимом разморозки замороженных продуктов и режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.



Приобретение аппарата шоковой заморозки ШОК-6-1/1 окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.

Аналогичные товары
арт. 13443
Охлаждение от … до … от +90°С до +3°С. Время охлаждения 90 мин. Масса охлаждаемого продукта, кг 80
по запросу
арт. 10150
10 уровней универсальных направляющих для GN 1/1 или противней 600х400 мм. Abat, Россия
по запросу
арт. 85167
Охлаждение от +90 до +3 °C при загрузке в 45кг за 90мин, заморозка от +90 до -18°C при загрузке в 27 кг за 240 мин. Sagi, Италия
по запросу
арт. 13441
Количество уровней под GN1/1 или EN40x60 10. Охлаждение от … до …* +90…+3°C. Время охлаждения 90 минут. Масса охлаждаемого продукта, кг 35.
по запросу